La Maison du Champignon

La maison du champignon

PRESENTATiON

Nous sommes heureux de vous faire découvrir notre métier et notre large gamme de produits de qualité : Champignons de Paris, Saumurs, Pleurotes, Shii-také, velouté de paris, champignons apéritifs (Paris, Pleurotes, Shii Take, Panachés).

 

HISTORIQUE

L'entreprise a été créée dans les années 90 par Daniel Ferroux. Ce fut une des premières entreprises à construire des installations modernes (bâtiments hors-sol), en remplacement des grottes traditionnelles, afin d'améliorer les conditions de travail et mieux maîtriser l’environnement (température, humidité, ...).

Depuis, l’entreprise s’est développée et est devenue un acteur majeur dans la production et la commercialisation de champignons ultra-frais en Savoie et dans les départements limitrophes.

 

Champignons de Paris

Les champignons de Paris ont des lamelles roses lorsque le champignon est jeune, puis brun-noir à noires en vieillissant. Le chapeau est rond, d'un blanc velouté qui se tache par la suite d'ocre ou de brun. Il est attaché au pied par un voile quand il est très jeune (on n'aperçoit pas ses lamelles) puis il va s'ouvrir et libérer ainsi un petit anneau. En vieillissant, le chapeau va s'aplatir.

Pleurotes

Champignons comestibles du genre pleurotus, les pleurotes sont d’excellents champignons à cuisiner, et accompagnent parfaitement les viandes et gibiers en sauce. Les pleurotes existent en différentes variétés, les pleurotes grises poussant dans les mois les plus froids, et les pleurotes jaunes pendant les mois d’été. Les deux variétés ont une grande qualité gustative, et ont des propriétés nutritionnelles reconnues. Attention, certaines personnes peuvent présenter une allergie à ce champignon s’il est consommé cru, il est préférable de le consommer après cuisson.

Shii take

Ce champignon d’origine asiatique possède un parfum doux et agréable, et des propriétés nutritives remarquables, avec une richesse en vitamines B, vitamine D, fer et potassium. Dans la médecine traditionnelle chinoise, il est considéré comme un élément stimulant les défenses immunitaires, et est prescrit en Chine et au Japon dans les traitements des cancers des voies digestives.

Il a une texture et un goût proche des bolets, et se cuisine très bien sous diverses formes. Attention, certaines personnes peuvent présenter une allergie à ce champignon s’il est consommé cru. Il est préférable de le consommer après cuisson.

Saumurs

C’est une variante du Champignon de Paris, avec un chapeau de couleur brun à ocre. Il est étonnamment nutritif, fournissant plusieurs minéraux et vitamines, dont le cuivre, le sélénium, les vitamines B2 et B3, l’acide pantothénique et la vitamine D. Il se consomme comme le Champignon de Paris, aussi bien cru, émincé en salade, que cuit.

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